文/瑞财经 程孟瑶 

交权四年后，海底捞创始人张勇重回一线。

1月13日晚间，海底捞（06862.HK）公告，公司董事会主席及执行董事张勇已获委任为首席执行官，苟轶群辞任公司执行董事及首席执行官。

同时，海底捞董事会焕新，李娜娜、朱银花、焦德凤、朱轩宜四位女士获委任为公司执行董事，自2026年1月13日起生效。

1月14日，海底捞股价大幅高开，报收15.74港元/股，涨9.15%；关联公司颐海国际（01579.HK）同步跟涨3.52%；特海国际（09658.HK）跟涨2.7%。

张勇回归，高层焕新，餐饮行业压力下，目的不言而喻。有市场人士表示，当前，“二次创业”的海底捞，正处于多业态、多品牌的“多元化生态构建”关键阶段，张勇的回归，对鼓舞团队士气意义重大。

01

新一代管理者亮相

这也是海底捞时隔18个月再次换帅。

张勇曾于2018年1月17日-2022年3月1日担任海底捞CEO，之后交棒杨利娟；2024年7月1日，杨利娟任特海国际CEO转战海外市场，苟轶群接任海底捞CEO一；今年1月13日，张勇再次出任海底捞CEO。

四年三换CEO，杨利娟和苟轶群的在位时间都为18个月左右，巧合背后，不难看出，海底捞CEO职务的调整与海底捞业务转向的密切关联。

张勇是海底捞的创始人。1971年，张勇出生于四川简阳一个普通工人家庭，少年时期的张勇，并不爱读书。初中毕业后，被父母安排进简阳一所包分配的技校学电焊。

技校毕业后，18岁的张勇被分配到简阳拖拉机厂当电焊工，重复性的机械劳动和93.5元的月薪，让张勇开始渴望外面的世界。

彼时，改革开放浪潮激烈涌动，不少人辞去铁饭碗“下海”。同院一位阿婆通过卖烧鹅，成为当时少有的“万元户”，给了他巨大的思想冲击，创业的种子在他心中生根发芽。

不过张勇的创业之路并非一帆风顺。倒腾“博彩机”，钱被人骗去了；倒卖汽油，无疾而终。后来兼职做麻辣烫生意，让他成功赚到一万元，但因恋爱无心工作，最终关店，同时因长期不去上班，被拖拉机厂辞退。

1994年，张勇拉着女友舒萍、技校同学施永宏及其女友李海燕，共同出资8000元，开起了火锅店，张勇自知餐饮功底不够，但靠着贴心的服务，逐渐赢得了客人的青睐。

之后，海底捞更是以极致的服务体验、标准化的产品体系和持续创新的运营模式，成为全球餐饮行业的典范。

带领海底捞从只有四张桌子的小店，发展成为国内火锅第一股，张勇的回归又将给海底捞带来什么新故事？

时间回拨到2022年3月，张勇交班杨利娟时，曾表示自己将专注于公司的长期战略规划，之后，海底捞先后实施了“啄木鸟计划”、“硬骨头计划”、“红石榴计划”，分别由杨利娟和苟轶群直接负责，而其主导的领导者接班计划如今也有了回响。

公告显示，此次董事会成员调整的同时，海底捞董事会焕新，李娜娜、朱银花、焦德凤、朱轩宜四位女士获委任为公司执行董事，李娜娜同时获委任为海底捞提名委员会成员，自2026年1月13日起生效。

据公开资料，张勇曾在2020年4月27日发布公司内部邮件，宣布了接班人计划。称自己将在10至15年内退休，除施永宏、苟轶群、杨小丽（即“杨利娟”）以外的所有员工都有机会参与领导者接班计划。

领导人才接班选拔计划作为一项十至十五年的长期计划，重点是把海底捞的人才晋升机制进一步强化，通过长期的观察与判断，找到符合“爱海底捞、业务熟练、又能洞察人性”标准的领导接班者。

李娜娜、朱银花、焦德凤、朱轩宜就是张勇给海底捞安排的新一代管理者。

资料显示，这四位新董事均是内部成长起来的“海底捞自己人”，最年轻的朱轩宜35岁，最大的也才44岁，覆盖区域运营、产品供应链、集团战略等核心业务，拥有扎实的一线管理经验，且均为女性，在海底捞的平均司龄接近20年。

其中李娜娜现任江苏区域大区经理，2005年加入海底捞，历任店经理、教练等职务；朱银花自2007年加入海底捞，长期在门店和区域管理岗位工作，现任湖北和重庆实习大区经理；焦德凤现任产品管理部二部部长，主要负责产品研发与采购工作；朱轩宜目前则任首席执行官秘书处秘书长。

02

“最牛服务员”海外打工

新一代管理者亮相，杨利娟和苟轶群作为海底捞第一代管理者，也再次受到关注。

杨丽娟是在张勇开出首家门店的第二年加入海底捞的，当时只有17岁，海底捞也还只是简阳一家不足百平米的小店，由两对小情侣共同经营，平分收益共担亏损。

从服务员做起，杨丽娟用2年时间完成基层服务员、领班、门店经理的职位转变。21岁时，杨丽娟的事业迎来转折点，她被张勇派去西安独立运营海底捞在四川省外第一家店。在西安的经历，让她真正进阶至管理者，西安首店的成功盈利，直接支撑了海底捞从区域品牌向全国连锁的跨越。

之后，杨利娟更是成为海底捞发展历程中不可替代的“定海神针”，张勇口中“最懂海底捞客户和员工的人”。2011年，张勇在海底捞推行运营机制变革，杨利娟升任COO力推变革；2022年3月1日，海底捞一纸通知，将杨利娟推上人生巅峰，成为“最牛服务员”。

2021年海底捞公布上市以来首亏，11月，海底捞公告表示，将于年底前逐步关停300家左右经营未达预期门店，开启海底捞史上最大规模的关店计划“啄木鸟计划”和“硬骨头计划”进行自救。但“啄木鸟计划”刚实施不久，张勇便激流勇退，活跃在门店一线的杨利娟成为海底捞新任CEO，43岁时正式执掌900亿市值的餐饮巨头，直接负责关店计划。

接任CEO后，杨利娟精简业务，优化管理网络，将主要精力放在了提高门店盈利能力上，未做规模化的扩张，而是开放加盟模式，一系列举动推动海底捞逐渐扭亏为盈。

数据显示，海底捞2021年全年亏损的41.6亿元中，36.5亿元来自于闭店计划处置长期资产的损失计提。2023年，海底捞实现营业收入414.53亿元，净利润44.99亿元，同比分别增长了33.55%、227.33%，营收以及净利润均创出了历史新高。而2023年全年，海底捞仅新开了9家餐厅，重启26家前期关停的海底捞餐厅，关闭了32家。

随着业绩好转，杨利娟也迎来新挑战。2022年，海底捞将海外业务分拆为特海国际独立上市，作为海底捞全国扩店的关键人物，杨利娟在2024年转任特海国际CEO，负责国际市场业务。2024年特海国际营收7.78亿美元，增速放缓至13.4%。

03

创新业务破局

杨利娟转任特海国际CEO后，2024年7月1日，苟轶群接任海底捞CEO，成为海底捞新计划的关键成员。

苟轶群是2000年1月加入海底捞的，曾历任首席财务官、信息技术负责人等职位，其职业生涯涵盖财务、供应链及战略投资领域，并曾在蜀海、颐海国际等关联企业担任要职，拥有20多年的行业及管理经验，上任CEO之前，他为海底捞副总经理并负责投资业务。2021年《胡润中国职业经理人榜》上，他以80亿元财富位列第20位，同年以10亿美元身家登上福布斯全球富豪榜。

与杨利娟冲在一线不同，苟轶群上任时，海底捞明确提出在精细化管理基本面业务的同时，推动创业创新与数字化发展。

在苟轶群的领导下，海底捞设立两大核心委员会：创业创新委员会及数字化运营委员会，其中，创业创新委员会旨在开发新型创新模式与激励机制，引领海底捞未来朝多层级及多品类方向发展，为多元化业务模式奠定基础，推动集团各层面的创新工作。

此次，苟轶群辞任首席执行官职务后，将在集团统筹推动管理流程的智能化与自动化规划，推动运营模式升级和智能中台建设，提升组织管理效率与决策性能。

2023年股东大会上，张勇透露，未来海底捞也会考虑多品类、多层级的发展，“我们希望海底捞店长变成多管店店长。火锅品类里可以有很多层级，比如海底捞火锅之外的市井火锅，火锅之外还可以有烤肉、面馆等多种业态。海底捞店长可以再管理一家比如烤肉店、面馆或其他业态，未来一个店长管理的多家门店，可以进行资源共享。”

2024年8月，海底捞“红石榴计划”正式对外发布，多品牌、多品类的发展思路被系统化提出。

截至2025年6月30日，海底捞已孵化包括“焰请烤肉铺子”、“从前印巷”、“小嗨爱炸”等在内的14个餐饮品牌，共计126家餐厅，带动“其他餐厅收入”同比增长227%至6.0亿元。

2025年11月，海底捞“红石榴计划”的又一创新实践——海底捞大排档火锅全国首店在广州亮相。目前，这一大排档火锅新业态已在广州、青岛、上海、武汉四城顺利落地。

“红石榴计划”发布的背后，是整个餐饮行业面临营收与转型压力。财报显示，2025年上半年海底捞接待顾客总人次1.90亿人次，同店日均销售额7.83万元，整体翻台率为3.8次/天，实现营业收入207.03亿元，净利润17.55亿元，同比均有下滑。